يُعد البروتين احد المركبات الغذائية الاساسية و التي تدخل في تركيب أنسجة الجسم بشكل عام و الأنسجة العضلية بشكل خاص ما يجعله اساسيا لنمو الاطفال و تطورهم الذهني و البدني و نحصل على البروتين من مصادر نباتية كالبقول و من مصادر حيوانية متنوعة أهمها اللحم, البيض و الحليب و مشتقاته. و تعتبر المنتجات الحيوانية أهم المصادر عالية الجودة للبروتين و بكميات مرتفعة تكفي حاجتنا اليومية و سنتحدث في مقالتنا هذه عن المصادر الحيوانية للبروتين بترتيب جودتها:
1- اللحوم البيضاء:
يُعد لحم صدر الدجاج أحد أهم و أفضل مصادر البروتين الحيوانية و يحتوي كل 140 غرام صدر دجاج على 43 غرام بروتين تمثل 86% من الحاجة اليومية للفرد و أفضل طريقة لاستهلاك صدور الدجاج هي عبر سلقها مع القليل من الخضروات و شرب الحساء الناتج أيضاً مع اللحم أو عبر شويها و يعتبر قليها خياراً أقل صحة.
2- بياض البيض:
بياض البيض مصدر هام ايضاً للبروتين لمن لا يعاني من حساسية لهذا المركب الغذائي. و تكون نسبة توزع الحموض الأمينية في البيض مثالية لحاجة الجسم و متناسبة معها, و مع أن صفار البيض يحتوي على البروتين ايضاً, قمنا بازالته من القائمة بسبب احتوائه على الكوليستيرول و الدهون المشبعة التي قد لا تناسب حمية الجميع و يحتوي بياض كل بيضة على 3.4 غرام بروتين تقريباً.
3- اللحم الأحمر:
يعتبر اللحم الأحمر مصدراً مهماً للبروتين, الحديد و الزنك أيضاً و يحتوي كل 100 غرام لحم أحمر على 48 غرام بروتين تمثل 90% من الحاجة اليومية للفرد الا أن تناول اللحم الأحمر بكثرة يترافق مع ارتفاع في فرص الوفاة بالسرطان أو بداء القلب بحسب دراسة اجريت سنة 2012 و نشرت في أرشيف الطب الداخلي و لهذا وضعنا اللحم الأبيض في المرتبة الأولى. و تحتوي اللحوم الحمراء على كافة الحموض الأمينية الاساسية و التي يعتمد عليها الجسم في تصنيع ما يلزمه من أنواع البروتين المختلفة و أفضل طريقة لتناول اللحم الاحمر هي عبر سلقه أو شويه كاللحم الأبيض.
4- اللحم البحري:
تعتبر المخلوقات البحرية كالجمبري, القريديس, سمك البحر (خصوصاً التونا) و غيرها, مصادر اساسية للبروتين يعتمد عليها سكان المناطق الساحلية بشكل رئيس. و يحتوي كل 100 غرام تونا مثلاً على 29.4 غرام بروتين. و تحتوي هذه اللحوم ايضاً على الكوليستيرول بنسب قليلة و الافضل الحصول عليها طازجة و تجنب المأكولات المعلبة أو المحفوظة بالزيت لصعوبة ازالة الزيت منها قبل الاستعمال. افضل طريقة أيضاً لاستهلاك الأسماك هي عبر شويها أو عمل حساء منها أيضاً.
5- الحليب و مشتقاته:
الحليب و مشتقاته هي مصادر مهمة للبروتين, الكالسيوم, الشحوم, الفيتامينات و غيرها من المغذيات الأساسية و سنضع اللبن و الجبن في مقدمة مشتقات الحليب كمصادر صحية للبروتين لوجود شريحة أوسع من الناس قادرين على استهلاكهما دون أن يعانو من اثار جانبية كالنفخة أو آلام البطن, و يحتوي كل 100 غرام لبن على 5 غرام بروتين و بامكانك تناوله بالطريقة التي تحبها!
أي المصادر السابقة اذاً استعمل في حميتي؟
الافضل أن تستعملها جميعا و لا تركز على نوع واحد, فبعضها يملك خواصاً لا تملكه الأخرى و جميعها مفيدة للصحة بشكل عام ان تم استهلاكها ضمن الحدود المعقولة و على من يسعى لزيادة مدخوله اليومي من البروتين أن لا يركز على مصدر واحد و أن ينوع بين نوعين على الاقل من القائمة السابقة لكي لا ينقلب سعيه لايجاد النفع الى ضرر يعاني منه على المدى الطويل.
